Leksikon | Aromastoffer Aromastoffer er flygtige kemiske forbindelser som estre, syrer, aldehyder, ketoner og alkoholer. Disse stoffer kan registreres af lugtsansen. Eksempler på kemiske forbindelser, som er aromastoffer: Benzaldehyl (aldehyd) har en mandel-lignende aroma. I 1990 blev aromastofferne undersøgt i 300 forskellige fødevarer. Der blev i alt fundet over 6200 forskellige stoffer. Aromastofferne findes i forskellige koncentration afhængig af hvilken fødevare, der er tale om. Man snakker om en ”tærskelværdi”, som er den mindste koncentration, der skal være tilstede for, at man kan lugte stoffet. Kilde: | Annoncer
| ||||||||||||
